Na czym polega pakowanie próżniowe

Prowadzenie lokalu w branży gastronomicznej nie jest łatwym zadaniem. Wynika to z faktu, że nasza praca związana jest z żywnością, która dość szybko się psuje. Również złe skalkulowanie ilości potrzebnych nam produktów może sprawić, że ich nie wykorzystamy i się zepsują. Nadpsute towary musimy wyrzucać, a każdy wyrzucony produkt to strata finansowa. Dlatego bardzo ważny jest sposób w jaki przechowujemy żywność. Może on przyspieszyć lub opóźnić niekorzystne zmiany jakie w niej zachodzą, które także mają wpływ na smak i konsystencję już końcowych potraw. W związku z tym, stosuje się różne metody mające na celu opóźnienie psucia się żywności, takie jak mrożenie i chłodzenie. Stosunkowo nowym sposobem na przechowywanie żywności w branży gastronomicznej jest natomiast pakowanie próżniowe.

Jak działają pakowarki próżniowe?

Żywność jest podatna na zepsucie, gdy nie przechowuje się jej w odpowiedni sposób. Wysokie temperatury i wilgotność powietrza sprawiają, że rozwijają się w niej bakterie tlenowe, które odpowiadają za niekorzystne zmiany zachodzące w żywności. Może też pojawić się na niej pleśń, bakterie i wirusy, które są przenoszone przez człowieka, a także inne zanieczyszczenia. Wszystko to można wyeliminować pakując produkty próżniowo za pomocą specjalnych urządzeń, czyli pakowarek próżniowych. Pakowarki próżniowe są proste w obsłudze i nie zajmują dużo miejsca. Wystarczy włożyć produkt do woreczka, a następnie użyć pakowarki, która odessie z niego powietrze. Wokół produktu powstaje próżnia, a worek jest szczelnie zamknięty i mamy pewność, że nic się do niego nie przedostanie. Zapakujemy w ten sposób nie tylko surowe produkty, jak mięso, owoce i warzywa, ale również już gotowe potrawy. Dzięki temu można je znacznie dłużej przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Pakowanie próżniowe - zalety i wady

Stosowanie pakowarek próżniowych w profesjonalnej kuchni ma kilka ważnych zalet, a najważniejszą jest oszczędność pieniędzy. Produkty się nie psują, więc ich nie wyrzucamy. Możemy kupić więcej towaru, który w danym momencie jest w promocji lub jest na niego sezon, a następnie zapakować próżniowo i wykorzystać w późniejszym czasie. Oznacza to również lepsze zarządzanie zapasami, gdyż nie musimy się przejmować, że kupiliśmy czegoś zbyt dużo i się zepsuje. Mięso zapakowane próżniowo można przechowywać w lodówce o 3-6 dni dłużej, a gdy je dodatkowo zamrozimy to pozostanie świeże nawet przez 24 miesiące.

Kolejną zaletą jest oszczędność czasu i możliwość obsłużenie większej ilości klientów jednocześnie dzięki temu, że próżniowo zapakujemy również gotowe potrawy. Możemy wtedy przygotować ich więcej, np. każdego dnia, gdy przygotowujemy się do otworzenia lokalu. Pracownicy mogą później poświęcić więcej czasu na wykonywanie innych obowiązków. Oznacza to również, że mamy czas i zapasy, by obsłużyć większą liczbę osób, gdy nasz lokal stanie się bardziej popularny lub gdy zdecydujemy się na organizację uroczystości lub przyjmowanie zorganizowanych grup. Dzięki pakowaniu próżniowemu pojawiają się nowe możliwości biznesowe.

Jako jedyną wadę pakowania próżniowego można uznać koszt zakupu urządzenia, który jednak szybko się zwraca.

Zastosowanie pakowania próżniowego w branży gastronomicznej

Wydłużenie świeżości produktów to nie jedynie zastosowanie próżni w gastronomii. Można w ten sposób również przygotowywać produkty metodą sous-vide. Dodatkową zaletą jest fakt, że żywność zapakowana próżniowo nie traci w ten sposób swojej konsystencji, aromatu oraz smaku, nawet jeśli jest dodatkowo zamrożona.

Przeczytaj również jak działa pakowarka próżniowa.