Najważniejsze przepisy BHP w gastronomii

Gastronomia to prężnie rozwijająca się branża o szerokim zakresie usług. Bez względu na wielkość i rodzaj zakładu gastronomicznego, każdy musi spełniać wymogi w zakresie Bezpieczeństwa i Higieny Pracy oraz bezwzględnie przestrzegać wymagań higieniczno-sanitarnych dla zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze. Wymogów, do których musi stosować się lokal gastronomiczny jest sporo i łatwo się w nich pogubić. Oto lista kluczowych zasad BHP, na które należy zwrócić uwagę prowadząc tego typu działalność.

Najistotniejsze zasady BHP

Podstawowym wymogiem jest odpowiedni stan techniczny budynku i znajdujących się w nim pomieszczeń przeznaczonych na lokal gastronomiczny. Szczególną uwagę należy zwrócić na oświetlenie, odpowiednią temperaturę i wentylację mechaniczną pomieszczeń, dbanie o odpowiedni stan techniczny urządzeń oraz narzędzi pracy, a także wyposażenie pomieszczeń w apteczki i gaśnice.

Obszerny dział przepisów dotyczy pracowników gastronomii:

• Każdy nowy pracownik powinien przejść szkolenie BHP. Należy także pamiętać o przeprowadzaniu okresowych szkoleń BHP wśród zatrudnionych w zakładzie osób.

• Każdy pracownik mający kontakt z żywnością musi posiadać aktualną książeczkę sanitarno-epidemiologiczną.

• W przypadku choroby pracownik powinien bezzwłocznie powiadomić o tym pracodawcę.

• Pracownicy kuchni w czasie pracy noszą specjalną odzież wierzchnią, buty robocze powinny mieć antypoślizgową powierzchnię, dodatkowo takie osoby powinny mieć zakryte włosy (czepek, chusta) i zdjętą biżuterię.

• Należy kłaść nacisk na bezwzględne przestrzeganie zasad higieny przez pracowników (np. mycie rąk po każdej wizycie w toalecie) i zwracać uwagę na utrzymanie czystego stanowiska pracy.

• Podczas obróbki cieplnej żywności, z uwagi na możliwość poparzenia, pracownicy są zobowiązani zachowywać szczególną ostrożność.

• Bardzo ważne jest używanie czystych narzędzi i sprzętów kuchennych oraz utrzymywanie w czystości pomieszczeń.

• Żywność powinna być przechowywana w odpowiednich warunkach, lodówki do tego celu powinny być wyposażone w termometry.

• Produkty spożywcze po terminie i zepsute należy kategorycznie wyrzucić.

• Pracodawca, jak w każdej firmie, powinien prowadzić rejestr wypadków przy pracy (jeżeli takowe miały miejsce) i stale monitorować warunki pracy pod kątem przepisów BHP, aby zapewnić bezpieczeństwo pracownikom oraz osobom korzystającym z usług jego przedsiębiorstwa.

Przepisy BHP w gastronomii są wymagające, a ich przestrzeganie ciąży zarówno na pracowniku, jak i pracodawcy. Niezależnie od zajmowanego stanowiska, łamanie powyższych zasad wiąże się z przewidzianymi w Kodeksie Pracy karami.

Ustawy dotyczące przepisów BHP w gastronomii oraz wymagań higieniczno-sanitarnych, z którymi warto się zapoznać:

• Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy

• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 kwietnia 2004 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze

• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia